Na stjenovitim obalama Lindesnesa, najjužnije tačke Norveške, smješten je restoran koji se izdvaja po svom jedinstvenom konceptu – „Under“, prvi podvodni restoran te vrste u Evropi. Ovaj arhitektonski poduhvat, čije je autorstvo potpisao renomirani studio Snøhetta, zamišljen je kao spoj savremenog dizajna i prirodnog krajolika.

Restoran izgleda poput betonskog tunela dužine 34 metra koji se postepeno spušta ispod površine mora. U najdubljoj tački dostiže dubinu od oko pet metara, a ono što ostavlja najsnažniji utisak u enterijeru jeste panoramski prozor širine jedanaest metara koji gostima pruža fascinantan pogled na dinamični morski svijet. Gledajući kroz njega, posjetitelji mogu posmatrati kako se morski pejzaž mijenja s tokom dana, godišnjim dobima i vremenskim uslovima.

Prostor restorana je osmišljen kao putovanje – od ulaza obloženog toplim drvetom koji pruža osjećaj zaklona, preko bara u nivou mora, do glavne sale koja se nalazi ispod površine. Interijer je uređen u paleti boja koje podsjećaju na morsko dno, uz korištenje prirodnih materijala i tekstura, čime se stvara umirujući, ali istovremeno sofisticiran ambijent. Restoran prima najviše 40 gostiju, čime se osigurava intimna atmosfera i posvećenost svakom detalju.

No, „Under“ nije zamišljen samo kao mjesto za uživanje u vrhunskoj kuhinji – u njegovom sklopu odvijaju se i istraživački projekti posvećeni praćenju podvodnog života. Zahvaljujući posebnoj konstrukciji, vanjski zidovi restorana vremenom postaju stanište za morske organizme poput algi i školjki, te se objekat prirodno integriše u okolinu, funkcionišući poput umjetnog grebena.

Ideja iza projekta bila je da se stvori prostor koji će ljude podsjetiti na blisku povezanost sa morem i na odgovornost koju imamo prema očuvanju tog osjetljivog ekosistema. U skladu s tim, restoran sarađuje s lokalnim ribarima i koristi namirnice koje se nabavljaju održivo, dok se jelovnik mijenja u skladu sa sezonskom ponudom i dostupnim sastojcima. Kuhinja se oslanja na modernu interpretaciju nordijske gastronomije s naglaskom na morske plodove i samoniklo bilje.

Gradnja objekta bila je tehnički izuzetno zahtjevna zbog snažnih morskih struja i klimatskih uslova u tom području, a u realizaciji su učestvovali arhitekti, inženjeri i biolozi iz više zemalja. Restoran je od svog otvaranja postao atrakcija ne samo za gurmane, već i za arhitekte, naučnike i zaljubljenike u održive projekte.

„Under“ je primjer kako arhitektura može biti mnogo više od estetike – može biti alat za očuvanje prirode, mjesto edukacije i prostor koji istovremeno oduševljava i inspiriše. Ovakvi koncepti sve su važniji u vremenu kada klimatske promjene i ekološki izazovi traže nove, pametne pristupe prostoru u kojem živimo.